Chiffres clés

CHIFFRES CLES DE LA PROFESSION

PANORAMA DU SECTEUR

 

Avec environ 32 000 entreprises (environ 35 000  établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. 

Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent du fournil.

Notre secteur détient environ 60% du marché du pain.

Chiffre d'affaires :

La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d'affaires annuel d'environ 11 milliards d'euro TTC (source Insee)

Le chiffre d'affaires moyen par entreprise s'estime à 273 000 Euros HT.

Effectifs :

Le secteur emploie environ 160 000 personnes se répartissant ainsi :

Salariés : + de 110 000

Apprentis : + de 22 000

Chefs d'entreprise : + de 30 000

51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente.

49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication.

La forte proportion d'apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d'âge des femmes salariés est de 33,6 ans, celle des hommes ets de 30,2 ans.

Données relatives à l'apprentissage (Source rapport 2014 de l'observatoire prospectif des métiers et qualifications dans les Métiers de l'Alimentation)

26,3% des hommes, soit 16 080

10,7% des femmes, soit 6 809

Total : 22 889.

Taille des entreprises :

77% des entreprises ont un effectif de moins de 6 salariés.

Source : www.boulangerie.org